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东莞蛋糕培训学校饼干的原由


东莞市佰士奇西点烘培学校 2015-6-29 9:50:24 点击: 次  发表评论

东莞蛋糕培训学校饼干的原由

   饼干基本上就是面粉、蛋、奶油和糖的组合,依据其中材料分量比例的不同,会产生不同的口感与风味。饼干是烘焙的入门阶段,刚开始做点心时可以先做一些简单的小西饼,以熟悉材料与操作程序。制作饼干的材料虽然与蛋糕接近,但是饼干配方液体含量低,油脂成分比较高,所以成品有酥脆坚硬的口感。做饼干只需要稍微注意烤温和实践,可以说是失败率很低的点心。学蛋糕到佰士奇烘焙学校

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饼干虽然容易上手,但是要成品颜色漂亮、色泽金黄且口感酥脆,并不容易。一般片状饼干约用160℃烘烤,有时要根据实际情况随时调整。例如,看到饼干表面开始上色,可将上下火的温度度低10℃继续烘烤;也可以打开烤箱用手摸摸饼干的软硬度,若烘烤结束,但饼干还没有完全脆硬,可以延长时间或将炉火完全关掉,让饼干在烤箱中焖至冷却,就会变得酥脆。配方中液体越多,就需要越长的时间才能烘烤至酥脆。学蛋糕到佰士奇烘焙学校

  奶油含量越高的饼干,口感越酥松。全蛋白制作的饼干口感酥脆,而全蛋黄制作的饼干则口感酥松。也可以根据自己的喜好添加一些坚果、果干或谷物等材料,形状也可以随心所欲地变化,让出炉的成品更多彩缤纷。学蛋糕到佰士奇烘焙学校

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