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日本料理:“贵”“精”“巧”


杭州西溪成人教育学院职业技术教育中心 作者:杭州西溪成人教育学院职业技术教育中心  2009-11-23 11:58:47 点击: 次  发表评论

昂贵的日本料理以制作精致、造型小巧而著称,当看到平平无奇的三文鱼刺身摇身一变为艳丽的玫瑰花,刀工的精巧,摆设的精美,心思的细腻,就不能不叫人目为之眩了……

立村:找到一份“家”的感觉

  日本料理是店里老板的专长,他在日本已有10多年的开店经验。他开的“立村日本料理”,是在天河体育东路的一个名叫“怡苑”的高档住宅区里。老板是总经理,更是店里的大厨师。客人来了要点些什么菜,只要给他说一声,他就会忠实地按客人的胃口要求,做出令您满意的饭菜来。做日本拉面是老板的专长,很多日本人都冲着这碗最具日本典型风味的拉面而来。老板还会腌制咸菜,如立村腌菜拼盘、本日咸菜拼盘、青瓜渍菜、辣泡菜等,都是他的拿手好戏。

  这里的绝大部分的原材料、调味料都是老板亲自选购、严格挑选的正宗日本产品,老板认为,只有材料的货真价实,才能体现出日本菜的实际内涵。

  这家日本料理所供应的菜式很齐全,各种的日本刺身、寿司拼盘、卷物、沙律、醋物、咸菜、炭火烧物等足有百多款日本菜。

  在天河一带聚居、工作的有很多日本人,也是这里的常客。在这里,虽然没有其他日本餐厅的规模大或堂皇,但小店却有邻家样的随意和感觉———装饰完全日式化,家私桌椅和墙壁,几乎都是用木头做的,而且是原木颜色,一盏盏日式桶形吊灯透出柔和的光线,一切都显得那么的安宁、祥和与温馨,体现了日本人的崇尚自然和简朴,加上这里的日本菜味道正宗,由此吸引了其他国家的很多老外也慕名来这里品尝。当然,来这里的常客中也有中国不少白领,他们来这里消费的同时,也爱跟会说中文的老板交朋友,喝酒、聊天,舒缓一天的疲劳,从中也增进中日饮食文化的交流。

  这家小店全是勤奋的老板起早摸黑地料理,他想通过自己的手艺来让大家品尝和认识一下正宗的日本家乡菜。在人们心目中,日本菜总是贵价的。但如果您有时间来尝试过后就会惊讶地发觉,在这里吃上一顿正宗的日本菜,原来花费也不多。

  如果什么时候有空想到日本民居里作客,领略一下到日本的风土人情和饮食文化,无须踏破铁鞋远渡东洋,最好到这家小小的立村日本料理店来,因为在这里可找到一份难得的正宗、朴实和温馨。(钟)

  积木洋溢东洋岛国风情

  甜美的微笑、热情的服务加温馨的环境,精美的日本料理,这就是积木日本料理。店内清一色的日式家具和餐具让你感受浓浓的东洋岛国风情。适中的价格。坐在榻榻米上品尝日式美味的感觉您不想体味一下吗?

广东快乐十分  任点任吃的各式寿司、手卷、卷物、炸物、炉端烧、一品料理、前菜、小食、水果、沙律、各式面类、饭类等。

金田中“玄米茶”分外香

  “金田中”这家日式餐馆在建设六马路上,门面并不是十分的起眼,但它一如日本的民族风格,谦和、内敛。

  “金田中”的“玄米茶”是将米在锅内炒熟,然后混以茶叶,用开水冲泡,喝起来有一股清清饭焦香,非常特别。这种茶还可以外卖,有兴趣的话可以买回家慢慢品尝。它的主打是井物、和食以及烧物一类,浅浅地摆放一碟,扇状铺开,配以鲜艳的菜底,卖相和滋味都是一流,另外这里的寿司也值得推荐。

  吃寿司8件事

  毛巾抹手日本人食寿司不一定要用筷子,用手一样不会失礼。但为礼貌及卫生,应先用湿毛巾将手抹干净。

  芥末少量的芥末可以去除腥味,令鱼生鲜味提升,寿司在制作时已加入芥末,食时只需蘸豉油已可带出鲜味。

  姜片吃得太多味道,当味蕾麻乱之际,吃用醋浸过的姜片可令你的味觉变得敏锐。寿司店所用的姜片分别有粉红色及正常啡黄色两种。前者多由台湾进口,加入色素去腌制,并非很健康,还是呈天然啡黄的较佳。

  紫菜有裂纹才脆紫菜很易受潮,所以若你点吃手卷类的寿司,务必在3秒内吃才脆卜卜。紫菜必须密封及使用防潮剂储存。看紫菜颜色分布平均、不瘀黑,便算新鲜。

  用筷子用筷子食寿司,必须要轻轻力将寿司夹起,千万别以筷子叉起寿司,这是极不礼貌的。

  蘸豉油饭团具有吸水性,所以在蘸豉油时,要用生鱼片侧边去蘸,千万不要用饭团一边去蘸取豉油,以免饭团吸入大量酱油而太咸,米饭四散在酱油碟上亦不雅观。蘸豉油最优雅的方法是用筷子点少许在鱼生上。

  倒酱油食寿司要自己倒酱油,但不要以为免费便倒满小碟,这在日本人眼中是不礼貌的行为,应用完再倒。

  饮料有些人在居酒屋也会点寿司吃,同时佐以生啤,但啤酒留在口中,会影响寿司的鲜味,还是饮绿茶比较好。

  日本菜的菜单词

  付即小酒菜,象盐渍墨鱼,口味以甜、酸、咸为主,最小,口味多样。

  前菜即冷菜。可以单上,也可三、五种拼盘上。

  先碗即清汤,即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤做,清澈见底,口味清淡。

  刺身即生鱼片,日餐中的主要菜式。吃法上有的蘸酱油,有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶,带酸味;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁,加上点辣根,甜、酸、麻辣,口感独特。

  煮物即烩煮料理。指两种以上材料煮制后分别保持各自的味道配置放在一起的菜。用合乎时令的鱼类、蔬菜,加上木鱼花汤、淡口酱油、酒,微火煮软,煮透,口味清淡。

  烧物以明火或暗火烤制,有焦香味,常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。

  扬物即炸菜,主要是炸天妇罗。海鲜制的天妇罗以虾为冠,也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。

  酢物即醋酸菜,可以与冷菜一起上,也可放在菜点之后,酱汤之前,既可开胃,又可使人在饭后不产生油腻感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉,以解腥味。

  蒸物菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须,冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹,放有鲜虾、肉丸、蘑菇,清鲜、柔嫩,倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式

  止碗即酱汤。主要以大酱为原料,调味使用木鱼花二遍场。一般与饭一起在最后上。口味较重,一般放入豆腐、葱花,也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤,清汤和酱汤。

  渍物即咸菜。日本人每餐必备咸菜,高级宴会也不例外,以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。

广东快乐十分  食事即主食,包括各种饭,面条和寿司。



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