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酒的品尝(一)品酒要素


喻先生 作者:151调酒师  2009-5-30 1:18:36 点击: 次  发表评论

1 品酒的最佳时间在上午9时~11时.在这段时间里口腔的味蕾最敏感.

  2 室内空气保持新鲜.流通.干燥.无异味.

  3 品酒之前不应吸烟不要吃有刺激性的食物

  4 应准备一个吐酒用的桶.在品酒时最好不要把酒咽下.

  5 如果有条件应该把多种酒安排在一起品尝这样有利与比较和鉴别.

  6 任何被品尝的酒都不应被冷冻要保持常温

  7 载杯多选用高脚小口无色透明玻璃酒杯.

 (二)品酒步骤

  1 先低档酒后高档酒.

  2 先淡质酒后浓质酒.

  3 先白葡萄酒后红葡萄酒.

  4 先干性酒后甜性酒.

  5 先新鲜酒后陈年酒.

  6 先清香型酒后浓香型酒.

  7 先看色再闻香后尝味.

 (三)了解酒的风格

  酒的风格是指色香味.产地.所使用的原材料.酒精度及其饮用方法等.弄清这些基本情况有利于你对该酒要点的把握.

 (四)品酒方法

  1 直品法 对单一品种的酒的品尝和鉴定.

  2 对比法 对两种或两种以上的酒同时品尝互相对比互相鉴别.

  3 稀释法 将味道浓烈.不易分辨的酒用清水冲淡后再进行品尝鉴定.

 (变质酒和劣质酒的鉴别)

  1 白酒类 发生在白酒中的失光.无味.浑烛.变色.味道怪异.苦涩等都说明酒质发生了变化属变质酒.劣质酒.加酒范围.出现这些现象的原因主要是由于制作工艺落后.储存不当.密封不严.原材料霉变.混入杂质.被金属离子或金属氧化离子污染.用水不洁等所造成.这种变质酒对人体危害极大所以不能饮用.

  2 啤酒类 啤酒是一种低度发酵酒保质期短各项指标要求严格.如果保存时间过长受到阳光长时间照射.运输不当.储存温度过高或过低.原料或酒液被污染.密封不严等均会使啤酒产生沉淀.除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外其他沉淀.浑浊等现象均属变质.

  另外啤酒出现颜色过深.过浅.无泡沫.淡而无味或有异等现象大部分为生产.储存.运输和销售过程中出现的问题.也应谨慎对待.

  3 葡萄酒类 优质的葡萄酒应该是清澈光亮.香味纯正.味道醇厚.白葡萄酒的颜色为淡黄和金黄色.葡萄酒如果出现浑浊.苦涩.絮状沉淀.味道怪异.淡而无味.白葡萄酒的颜色变深等现象均可称其为变质酒.造成葡萄酒变质的原因主要是酿造工艺技术落后.选料不精.保管不当.工作差错.被细菌或其他物质污染所造成.这类酒如果被人们饮用会产生危害有损身体健康.



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