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绝味鸭卤肉卤菜周黑鸭酱牛肉等技术培训

  • 学费:2500 优惠价格:1800
  • 开课时间:随到随学 学时:学会为止 浏览量:
  • 授课机构:内蒙古伟宏餐饮管理有限公司
  • 上课地点:呼和浩特市玉泉区南茶坊大南街12号

联系方式: 15024984936
 

 一 背景特点

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。
   卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
   "川卤"又是川菜中最特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品,有投资小回报快的特点,因而很多生意人利用此菜,以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌,四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭;等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润,而且把此项目已经当作自己的事业发展终身,并且创造了无数奇迹。
   
.培训内容:  1.畜肉类:卤方块肉五香蹄花卤猪头肉卤猪口条卤猪肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤猪排卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等。
      2.禽肉类:●虎皮鸡蛋五香鸡蛋虎皮鸡爪五香鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫卤鸭脖卤鸭肠卤鸭头卤鸭胗等。
      3.素菜类: ●五香面筋香卤干子香卤毛豆五香腐竹香卤千张卤海带卤花生卤莲藕等。

      4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

       培训课程安排:

      1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
      2.
卤菜器具、设备的配制使用和采购。
      3.
讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
      4.
培训高汤、卤汤的配方与制作。
      5.
培训卤汤调色调味、火候把握。
      6.
培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
      7.
培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
      8.
培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
      9.
培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
     10.
培训卤汤、卤品加工的注意事项。
     11.
培训卤汤的保管与存放。
     12.
培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

     15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

        培训时间:随到随学,老师一对一教学,一般5天左右,视个人情况而定,不限制学习时间,包教包会,学会为止。

      培训费用:1800元,含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等,中途不收任何费用。

      特别优惠:

    1.加学武汉黑鸭只加收1000元学费。

     2.加学其他项目优惠10%

     店面指导:

     1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
     2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
     3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
     4.各店菜单的定价参考及设计。
     5.加工卤菜的设备器具配置。

      伟宏卤菜培训优势

       1.名师执教,研究和制作卤菜20余年,曾任周黑鸭和绝味技术顾问。老师把20余年实体店铺的经营管理经验和独门技术传授给创业者,让创业者游刃有余的经营,实实在在的挣到钱。
      2.卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,回味无穷;产品款款精致新奇,满街飘香,色香味美。
      3.可根据地方口味的特点进行调味,直到当地客户满意为止。
      4.传授卤料配方。把卤料配方实实在在的传授给你,让你经营大大降低成本。
      5.全部动手操作,老师一对一教学,包教包会,技术三年以上免费升级。

       卤菜店的衍生经营方式

      1.夫妻肺片模式、紫燕百味鸡模式、廖记棒棒鸡模式、天津童子鸡模式:
夫妻肺片系四川安汉的地产特色美食,相传在三国,当时嘉陵江岸洪前寺渡口有一对夫妇在江边开了一小酒店,洪前寺鱼舟及商船胜多,当时下酒菜为凉拌的牛肉、牛肺、牛肚、牛杂等,在当朝巴西郡太守张飞常来此处饮酒,感觉菜味非常美味可口,对两夫妇手艺特别称赞,为赞扬两夫妻手艺非常特别,因此用夫妻二字命名,将此菜取名为夫妻肺片夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜,回味可口,后经乡亲礼仪之帮推荐成为蜀皇刘备御前贡品。
      
2、培训情况:包含以上卤菜所有培训内容

      泡菜品种:

      1、白云系列:泡椒凤爪白云猪尾白云鸭掌白云猪耳等
     
 2、四川泡菜:什锦泡菜王泡笋子三色泡菜滋补苦瓜泡菜果味泡菜(甜)橙汁冬瓜条桂花大蒜山楂蜜瓜蜜汁马蹄萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。
     
 3、韩式泡菜:平壤辣白菜泡黄瓜泡萝卜条小萝卜泡菜朝鲜泡菜等什锦系列等

      凉菜品种:龙口粉丝金钩西芹蒜油藕片红油肚丝香菇蒜泥盐水花生秘制蒜泥白肉怡红快绿手撕茄子凉拌豆芽海带凉拌时蔬凉拌玫瑰三丝泡椒海带丝香菜拌牛肉老醋海蛰头香椿拌豆腐拌桔根拌明太鱼拌泥鳅等

      夫妻肺片品种:

      1.主原料:牛肉牛心牛舌牛肚牛百叶五香猪肘猪心猪舌猪耳鸡胗玫瑰鸭胗无骨凤爪等,制作成各种风味的夫妻肺片模式(如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式);
      2.
牛肚、猪耳等可做成白卤。

      学费:2800元,包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费,三年免费技术升级和免费指导开店等,中途不收任何费用。

      学习时间:随到随学,老师一对一教学,一般8天左右,根据各人掌握情况而定,不限制时间,包教包会,学会为止。

      特别优惠:加学童子鸡、百味鸡、广式盐焗鸡、棒棒鸡、农夫烤鸡、酱板鸭、北京烤鸭、啤酒烤鸭等任一项,收费800元;加学更多项,双方协商。

       目前,夫妻肺片的经营的品牌店有紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式,生意均不错,其原因在于该菜型和口味特点很适合现在高节奏、简易休闲的生活特点。
      伟宏卤菜、泡菜、凉菜,出自近十位世家之手,融合了目前最优秀的技术和工艺,在此基础上调至出来的夫妻肺片系列,可谓老少皆宜,营养健康,余味绕梁;技术和口味绝不逊色于这些品牌,为创业者在卤制品和凉拌菜上创立自己的品牌提供有力的技术保障。



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